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L'Abécédaire
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Garde
: La bière jeune obtenue est pompée vers des
cuves d'affinage ou stockée dans des fûts en
bois dans les brasseries traditionnelles. Là, elle
subit une fermentation secondaire conférant à
la bière une saveur incomparable, durant cette étape,
il y a de forts degagement de CO2 qui procure son pétillant
à la bière.%OA Le liquide resultant s'appelle
le moût, il est riche en acides aminés, en sucre
simple, et en tanin.
Gruit : Mélange d'herbes, d'épices
et de sève dont on se servait au Moyen-Age pour aromatiser
la bière. Le gruit pouvait être composé
de bois-sent-bon (myria gale), sauge (saliva), achillée
millefeuille (achillea millefolium), résine de pin
(pinus) et parfois d'absinthe (artemisia absinthinum) et de
cytise (cytisus).
Gueuze : Bière spécifiquement
belge, de Bruxelles, résultant d'une fermentation spontanée
et composée de lambics de différents âges
(un, deux, trois ans). La Gueuze a pour berceau la vallée
de la Senne et Bruxelles, où elle a acquis ses lettres
de noblesse vers 1830. Plusieurs brasseries produisent de
la gueuze, à différents tauxd'alcool (de 4,1°
à 6°). À travers le lambic dont elle est
dérivée, la gueuze bénéficie aujourd'hui
d'une appellation contrôlée.Ce lambic, duquel
naît par la suite la gueuze, ne se brasse que pendant
les mois d'hiver, soit généralement du 15 octobre
au 15 mai.
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