L'Abécédaire :

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Garde : La bière jeune obtenue est pompée vers des cuves d'affinage ou stockée dans des fûts en bois dans les brasseries traditionnelles. Là, elle subit une fermentation secondaire conférant à la bière une saveur incomparable, durant cette étape, il y a de forts degagement de CO2 qui procure son pétillant à la bière.%OA Le liquide resultant s'appelle le moût, il est riche en acides aminés, en sucre simple, et en tanin.

Gruit : Mélange d'herbes, d'épices et de sève dont on se servait au Moyen-Age pour aromatiser la bière. Le gruit pouvait être composé de bois-sent-bon (myria gale), sauge (saliva), achillée millefeuille (achillea millefolium), résine de pin (pinus) et parfois d'absinthe (artemisia absinthinum) et de cytise (cytisus).

Gueuze : Bière spécifiquement belge, de Bruxelles, résultant d'une fermentation spontanée et composée de lambics de différents âges (un, deux, trois ans). La Gueuze a pour berceau la vallée de la Senne et Bruxelles, où elle a acquis ses lettres de noblesse vers 1830. Plusieurs brasseries produisent de la gueuze, à différents tauxd'alcool (de 4,1° à 6°). À travers le lambic dont elle est dérivée, la gueuze bénéficie aujourd'hui d'une appellation contrôlée.Ce lambic, duquel naît par la suite la gueuze, ne se brasse que pendant les mois d'hiver, soit généralement du 15 octobre au 15 mai.