L'Abécédaire :

Caramel : Suivant la durée du touraillage le malt est plus ou moins grillé. La saveur caramélisée qu'ont certaines bières provient de ce touraillage.

Cervoise : Boisson gauloise fermentée, ancêtre de la bière, brassée à partir de céréales (blé,orge, avoine, riz, sarrasin, millet) et aromatisée avec des plantes diverses (cannelle, girofle, coriandre, épices).

Clarifiant : Substance qui sert à clarifier la bière. Généralement obtenue à partir de la vessie d'esturgeon également appelée isinglass.

Clarification : Le but de la clarification est la coagulation de diverses impuretés en dissolution dans le moût (résidus de gluten, malt,...) et qui troublent sa transparence, ainsi que leur précipitation, de façon à les éliminer. De fait, l'albumine végétale du moût se coagulant sous l'effet de la chaleur, il ne susbsite plus assez d'albumine, lors du houblonnage, pour que se produise une nouvelle coagulation. On fait alors intervenir une matière extérieure, qui se dissoût totalement dans le moût et, en présence de l'acide tanique du houblon, se coagule et effectue la clarification.

CO2 : Le dioxyde de carbone est un gaz contenu dans l'air que l'on respire en faible proportion. C'est ce gaz qui forme les bulles de la bière mais aussi celles des sodas et eaux minérales. C'est pendant la phase de garde que la bière se charge en dioxyde de carbone.

Coigneau : Variété de houblon qui jadis était utilisée pour la fabrication des lambic.

Coloration : Appelée aussi teinte ou robe, la coloration de la bière est déterminée par le malt.

Concassage : Le malt est broyé, la farine obtenue est mélangée à de l'eau chaude dans une cuve d'empatage. La quantité d'eau ajoutée contribue au goût final. On peut y ajouter des grains crus tels que du mais, du riz ou du froment.

Corsée : Une bière corsé communique à l'estomac une chaleur bienfaisante dû a un fort taux d'alcool et une consistance charnue.

Couleur : La couleur de la bière est essentiellement fonction de celle du malt, elle-même fonction de sa teneur en sucres. Au moment du séchage, le sucre en se caramélisant, donne une couleur foncée. Un malt de couleur foncée donne une bière rousse ou brune, un malt plus clair donne une bière blonde.

Couvercle : Couche de mousse épaisse qui se forme au cours de la première fermentation de la bière. Des résidus de houblon et d'autres "impuretés du couvercle" lui donnent des teintes jaunes et brunes.

Cream ale : Mélange d'ale et de lager inventé au début du XIX° siècle par les brasseurs américains.

Cuve d'ébullition : Enorme cuve cylindrique de cuivre ou d'acier inoxydable où s'effectuent l'ébullition du moût et l'ajout du houblon, des épices et des additifs.

Cuve-matière : Enorme cuve faite de fonte, de cuivre ou d'acier inoxydable dans laquelle on effectue les opérations d'empâtage. Elle reçoit l'eau et les céréales concassées et doit les maintenir à la température désirée.