L'Abécédaire :

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Rauchbier : Lager à la curieuse saveur fumée produite à Bamberg et ses alentours, en Franconie (Allemagne), avec du malt grillé au feu de bois de hêtre dégageant beaucoup de fumée.

Refermentation en bouteille : Immédiatement avant le soutirage, une nouvelle dose de levure et de sucre est mélangée à la bière mûrie et filtrée. C'est le début de la deuxième fermentation : "champagnisation naturelle" qui va s'opérer dans la bouteille.

Reinheitsgebot : Cette loi allemande, votée le 23 avril 1516 en Bavière également nommée "loi de pureté", ordonnait aux brasseurs de n'utiliser que du malt, des levures, du houblon et de l'eau pour la fabrication de toutes les bières vendues en Allemagne. L'Allemagne étant désormais rattachée à la CEE, la reinheitsgebot n'a plus de valeur légale depuis mais les brasseurs allemands continue à la suivre avec fierté. Aux Etats-Unis, les microbrasseries observent généralement le reinheitsgebot, mais les grandes brasseries utilisent de nombreux additifs.

Rinçage : Le grain est rincé dans la cuve-matière ou la cuve de filtration pour le débarrasser des sucres de malt restants.

Riz : Les brasseurs industriels tendent à faire entrer le riz dans la composition des bières blondes en particulier. Il est employé sous forme de brisures ou de farine. Cependant, il fait dégénérer rapidement la levure.