L'Abécédaire :

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Orge : L'orge est une céréale de la famille des graminée herbacée à paille à épi de 2 ou 6 rangs. On cultive l'orge essentiellement en Europe du nord et de l'est, elle est l'unique source de malt dans les brasseries occidentales. L'orge contient 67% d'hydrates de carbone et 13% de protéines. Un grain d'orge se compose de trois éléments : l'endosperme, riche en amidon, en albumine et en gomme; l'enveloppe qui protège le germe lors du maltage et contribue à la filtration pendant le brassage; le germe qui est l'élément vivant du grain.